Muffa sana Penicillium – Salumi

Colture liofilizzate di Penicillium nalgiovense, non produttore di composti tossici, che trova largo impiego
nel trattamento della superficie di salsicce fermentate..
La coltura contribuisce a un precoce sviluppo di miceli bianchi sulla superficie dei salami aiutando il
processo di asciugatura, protezione da ossigeno e luce e previene la formazione di una corona più secca in
corrispondenza del rivestimento; inoltre inibisce la crescita di muffe indigene, che potrebbero produrre
micotossine, lieviti e batteri.
L’applicazione della Muffa FPN caratterizza il prodotto con il sapore tipico dei salami trattati con muffa
coprendo così la rancidità; inoltre durante la crescita scinde l’acido lattico quindi il sapore risulterà più dolce
nonostante l’abbassamento del pH.